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よモ木ブログ
ひっそりと、酵母ちゃん(サワー種)と一緒に100%オーガニック材料でマクロビオティックなパンを研究しています。日々のちいさなしあわせを発見するのが大好き。
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パン作りレポート 42 工程について、その1
2012/11/02 22:43:34
きょうは、いつもより細かく、よモ木的パン作りをレポートします。
▼続きを読む!
材料をまぜ、適当にこねます。
よモ木はいつも、粉っぽいところがなくなるまでこねます。
粉っぽさがなくなったら直ちに止めます。
こねすぎも、こねなさすぎもダメだということです。
こねてから10分ほど放置し、分割します。
こね上がりよりも、少し軟らかくなっていますね。
←それがこちら
丸め(成形)に入ります。
まず、生地のきれいな面を伸ばして丸くまとめます。
こう書くと簡単ですが、ここは結構ポイントです。
中(内側)に指が入って空気が入らないように、十分注意しなければなりません。
焼けた後真っ二つに切るとすごい穴が……なんてことになってしまいます。
生地が剥離したような穴のあき方は、大抵ここです。
←この写真だと指が入っているように見えてしまいますが、実際は全く入っていません。添えているだけで、力も入れません。重要なのは、縁をちょっとだけ、少し薄くすることです。
伸ばしすぎてはいけないのです。なので、分割↑のところでも、丸めやすいように分割しておかないといけないのです。丸めにくいというのは、例えば細かい生地ばかりになってしまったり、真四角で端を伸ばさないと丸くできなかったり……などなど。
こんな風に、折り込むというよりは片側だけつまむようにして、丸くします。
引っ張ってはいけません。
全体的に無理なく、つぼめるような、感じです。
一旦閉じます。
これから、“丸め”に入ります。
長くなったのでつづきます。
[3回]
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パン作りレポート 42 工程について、その1
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西野椰季子の一人娘。胎児の時からマクロビオティックを実践している(途中、約5年脱線経験有)。
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