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よもぎぱん1
念願のよもぎレーズンを焼いてみました。




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【質問していいですか?】
今日、アコルトのパンの本の方法でラントブロートを焼きました。前から不思議だったのですが、一般的には1次発酵が長くて2次発酵は一時間とかですよね。でもあの本では捏ねてからしばらくおいて丸めて2次発酵が2〜4時間となっています。
いつもは一般的な方法で天然酵母パンを焼いているのですが最近ちょっとスランプで、一度アコルトの本の作り方でやってみようと思いやってみました。
でも2次発酵が終わってバヌトンから出したら、
生地が凹んでしまい、それでもそのまま焼いたらやはり全くと言っていいほど膨らみませんでした。
あの方法はサワー種に限るのでしょうか。
私は酒種酵母を使っています。モルトも使っていません。
味は良かったのですがね。
【Re:質問していいですか?】
ご質問ありがとうございます。
私はサワー種以外でパンを作ったことがないので、よくわかりません。
お力になれず、申し訳ありません。
膨らまないのはたぶん、発酵過多か、発酵が足りないか、どちらかです。あとモルトも、シロップでもいいので、入れたほうがうまくいくと思います。(シロップの場合は、レシピよりものすごくちょっとの量で大丈夫です)
師から、「サワー種は他のやり方と手順が違う」ということを聞いたことがありますが、サワー種にしても、酒種にしても、それぞれに色々なやり方があると思います。
天然酵母は面白いもので、自分の心の内面を映し出すような、子供のような部分があると思います。過去に、そういうことが度々ありました。
色々、試してみるのが、良いと思います。頑張ってくださいね!
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HN:
西野夏水
性別:
非公開
趣味:
ちいさなしあわせをみつけること
自己紹介:
西野椰季子の一人娘。胎児の時からマクロビオティックを実践している(途中、約5年脱線経験有)。